Man jie labai patinka, tačiau labiausiai turbūt idėja, kad jie prancūziški, o aš gi dėl Prancūzijos lengvai pamišusi. Kartą jų ragavau būtent ten, Paryžiuje – sėdėjome parke ant suoliuko ir laužėm kiekvieną macaron’ą į tris dalis, kad kiekvieno paragautume. Skaniausias buvo žalias, pistacijų. Šiandien jau nesugebėčiau nupasakoti skonio, bet nuotaika – ji buvo labai pakili! Aš buvau Paryžiuje ir valgiau macarons. Tokiomis akimirkomis supranti, kad svajonės pildosi. Vieną kartą prieš keletą metų bandžiau juos iškepti ir pati, bet, deja… nuo kepimo popieriaus nugramdyti plonyčiai blyneliai visiškai niekuo nepriminė to dailaus prancūziško deserto. Ir nors esu pakankamai užsispyrusi, tos vienintelės nesėkmės man tuomet užteko, kad nuleisčiau rankas. Aišku, taip buvo iki šio savaitgalio. Praėjusį savaitgalį mano darbo knygoje atsirado tos aštuonios stebuklingos raidės ir aš supratau, kad mano baimės (beveik) išsisklaidė, nes buvau pakviestą į nepaprastą jų kepimo pamoką. Dievinu naujas patirtis. O dar kai virtuvėje vadovauja nuostabus prancūzas. Oi, koks tai geras jausmas! Fantastiškas!
Dalinuosi vienu iš receptų:
Morengai:
200 g cukraus pudros
55 g migdolų (skaldytų, su luobelėmis arba be)
55 g pistacijų (skrudintų, nesūdytų)
90 g kiaušinių baltymų (palaikytų šaldytuve 3-4 dienas)
25 g cukraus
Skaldytų kakavos pupelių
Kremas:
2 kiaušinių baltymai
¼ stiklinės* cukraus
113 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto į 8 gabalėlius
1 stiklinė cukraus pudros
2 šaukštai Baileys likerio
*1 stiklinė = 236 ml
Morengai:
Cukraus pudrą, migdolus ir pistacijas sudėti į virtuvinį kombainą ir malti, kol riešutai susimals į miltus.
Elektriniu mikseriu plakti kiaušinių baltymus kol stipriai išputos (taps panašūs į vonios putas). Nenustojant plakti, pamažu berti cukrų ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys (panašūs į skutimosi kremą). Apvertus dubenį baltymų masė turi neslysti.
Į baltymus suberti riešutų masę, kelis kartus energingai pamaišyti mentele; toliau maišyti atsargiai, kol masė taps vientisa, ne daugiu 30-ies mentelės apsukimų.
Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Baltymų masę sukrėsti į kondterinį maišelį.
Tešlą išspausti mažais skritulėliais ant sviestiniu popieriumi ištiestų skardų. Ant skritulėlių viršaus užbarstyti skaldytų kakavos pupelių. Palikti 1 valandai kambario temperatūroje, kad morengų viršus apdžiūtų.
Orkaitę įkaitinti iki 138oC.
Morengus kepti maždaug 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Palikti skardoje kol atvės.
Kremas:
Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėti į karščiui atsparų dubenį. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vanduo turi nesiekti dubens dugno. Plakti šluotele, kol baltymai taps šilti ir cukrus ištirps. Nukelti nuo garų. Plakti elektriniu mikseriu kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Po vieną gabalėlį dėti sviestą, kaskart gerai išplakant. Sudėjus visa sviestą, plakti kol kremas taps vientisas. Tiesiai į kremą persijoti cukraus pudrą. Supilti likerį. Gerai išmaišyti. Kremą dėti 30-45 minutėms į šaldytuvą, kad sustingtų.
Sustingusį kremą traukti iš šaldytuvo, gerai išmaišyti, kol taps vientisas.
Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Į maišelį sukrėsti kremą. Kremą išspausti ant lygiosios vieno morengo pusės, ant viršaus užvožti kitu morengu, lygiaja puse žemyn. Lengvai paspausti. Paruoštus morengus dėti į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, arba ilgiau, kol kremas sukietės.
RSS Feed
